লাল আটা নাকি সাদা আটা: সুস্থ থাকতে কোনটি সেরা। জেনে নিন অজানা তথ্য

লাল আটা নাকি সাদা আটা—সুস্থ থাকতে আমাদের কী জানা জরুরি?

মাছে-ভাতে বাঙালির খাদ্যতালিকায় এখন রুটি বা আটার তৈরি খাবারের জয়জয়কার। সকালের নাস্তায় গরম রুটি-পরোটা কিংবা বিকালের নাস্তায় বিস্কুট, সিঙ্গারা বা স্যান্ডউইচ—আমাদের প্রতিদিনের ৮০ শতাংশ খাবারই আসে গম থেকে। কিন্তু প্রশ্ন হলো, আমরা যা খাচ্ছি তা কি আদৌ স্বাস্থ্যকর?

আটা ও ময়দার পার্থক্য কী?

আটা এবং ময়দা—দুটোই গম থেকে তৈরি হলেও এদের উৎপাদন প্রক্রিয়া ভিন্ন:

• আটা: গম পিষে আটা তৈরি করা হয়। এতে গমের বীজের সঙ্গে তার খোসাও থাকে, তাই এর রঙ কিছুটা বাদামী বা লালচে হয়।

• ময়দা: আটাকে বারবার পরিশোধিত করে এবং খোসা আলাদা করে সাদা ধবধবে ময়দা তৈরি করা হয়। এটি অধিক রিফাইন করা হয় বলে এর পুষ্টিগুণ আটার চেয়েও কম।

কেন লাল বা সাদা কোনো আটাই পুরোপুরি নিরাপদ নয়?

অনেকেই মনে করেন লাল আটা স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। কিন্তু বর্তমান সময়ের গবেষণায় ভিন্ন কিছু উঠে আসছে। এর প্রধান কারণ হলো জেনেটিক্যালি মডিফাইড অর্গানিজম (GMO)।

১. ড. নরম্যান বোরল্যাগ ও আধুনিক গম: ১৯৭০ সালের দিকে আমেরিকান বিজ্ঞানী ড. নরম্যান বোরল্যাগ গমের জিন পরিবর্তন করে এর ফলন এবং স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেন। এর জন্য তিনি নোবেল শান্তি পুরস্কারও পান। কিন্তু এই ‘ম্যাজিক’ গমই আজ মানবদেহের জন্য কাল হয়ে দাঁড়িয়েছে।

২. প্রদাহ এবং রোগব্যাধি: জেনেটিক্যালি মডিফাইড এই আটা বা ময়দা মানবদেহে প্রদাহ (Inflammation) তৈরি করে। এর ফলে উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ছে। আজকের দিনের তরুণদের মাঝেও যে হার্ট অ্যাটাকের হার বেড়েছে, তার পেছনে এই অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস অনেকটা দায়ী।

৩. ক্ষতিকর গ্লুটেন (Gluten): আধুনিক গমে থাকা অতিরিক্ত গ্লুটেন আমাদের হজম প্রক্রিয়ায় সমস্যা সৃষ্টি করে এবং শরীরের দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি করে।

সুস্থ থাকার উপায় কী?

• নন-জিএমও (Non-GMO): চেষ্টা করুন প্রাকৃতিক বা আদি জাতের শস্য খেতে।

• খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন: আটার ওপর নির্ভরতা কমিয়ে প্রচুর শাকসবজি, ফলমূল এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করুন।

• সচেতনতা: হোটেলের ডুবো তেলে ভাজা ময়দার খাবার পরিহার করুন।