পান্তা ভাত ও পহেলা বৈশাখ: আমাদের জিনে মিশে থাকা এক চিরায়ত খাদ্য

ভোরের আলো ফোটার আগেই গোয়াল থেকে গরুগুলো ছেড়ে দেওয়া হতো। কৃষকের কাঁধে লাঙল-জোয়াল। মাঠে যাওয়ার আগে এক থালা পানি ভেজানো ভাত বা পান্তা খেয়ে নেওয়া ছিল গ্রামবাংলার চিরচেনা রুটিন। পান্তা ভাত কেবল একটি খাবার নয়, এটি আমাদের জিনের সাথে পরিচিত এক শক্তিশালী আহার।

পড়ুন – এই ভিজিয়ে রাখা ভাত নিয়ে বিভিন্ন গবেষণার ফলাফল। 

🔬 পান্তা ভাত নিয়ে আধুনিক বিজ্ঞান কী বলে?

আসাম ইউনিভার্সিটির অধ্যাপিকা ডঃ মধুমিতা বরুয়া এই সাধারণ খাবারের ওপর প্রথম বৈজ্ঞানিক গবেষণাটি করেন। তাঁর গবেষণায় যা উঠে এসেছে, তা রীতিমতো চমকপ্রদ।

পুষ্টির ভাণ্ডার (১০০ গ্রাম লাল চালের ভাতের তুলনায়):

• আয়রণ: সাধারণ ভাতে ৩.৫ মিলিগ্রাম থাকলেও পান্তা ভাতে তা বেড়ে হয় ৭৩.৯ মিলিগ্রাম (২১ গুণ বেশি)।

• ক্যালসিয়াম: সাধারণ ভাতের ২১ মিলিগ্রামের বিপরীতে পান্তা ভাতে থাকে ৮৫০ মিলিগ্রাম (৪০ গুণ বেশি)।

• প্রোবায়োটিক: এতে রয়েছে উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যা শরীরকে ইনফ্লামেশন (প্রদাহ) থেকে রক্ষা করে। হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধে এটি অত্যন্ত কার্যকর।

• ক্যান্সার প্রতিরোধ: এতে থাকা ‘গ্লুকোসাইড’ নামক ফ্ল্যাভোনয়েডস দেহকে ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে বাঁচায়।

জেনে নিন – সরিষার তেল কতটা সাস্থ্য উপযোগী। 

🍳 পান্তা ভাত তৈরির সঠিক নিয়ম

১. লাল চালের ভাত রান্না করে তা ঠান্ডা করে নিন। ২. ভাতে পরিষ্কার পানি ঢালুন। ৩. ৯ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মনে রাখবেন, ১২ ঘণ্টার বেশি ভেজালে এর পুষ্টিগুণ কমতে শুরু করে। ৪. খাওয়ার সময় স্বাদ বাড়াতে যোগ করতে পারেন মাছ ভাজা, ডিম, আলু ভর্তা, কাঁচামরিচ, পিঙ্ক সল্ট এবং পেঁয়াজ।

😴 কিছু ভুল ধারণা ও গ্রামীণ রসিকতা

পান্তা খেলে কি ঘুম পায় বা ওজন বাড়ে? ১২ ঘণ্টার বেশি ভিজিয়ে রাখলে সামান্য ইথাইল অ্যালকোহল তৈরি হতে পারে, যা খেলে ঝিমুনি আসতে পারে। তবে সঠিক নিয়মে খেলে এতে ইনসুলিন কম নিঃসৃত হয়, ফলে ওজন বাড়ার ভয় নেই।

একটি মজার লোককথা: স্বামী-স্ত্রীর অমিলের এক গল্পে দেখা যায়, স্ত্রী নিজে গরম ভাত খেয়ে স্বামীকে প্রতিদিন পান্তা খেতে দিতেন। একদিন ধরা পড়ে গেলে স্ত্রী চালাকি করে ছড়া কাটলেন:

“পান্তা ভাতের জল, যেন তিন মরদের বল; আমি অভাগী গরম খাই, কখন যেন মরে যাই।”

 জেনে নিন – দ্রুত সহজে ওজন কমানোর প্রথম ধাপ।  

🎏 পহেলা বৈশাখে পান্তা-ইলিশের সূচনা

আজকের দিনে পহেলা বৈশাখের অবিচ্ছেদ্য অংশ পান্তা-ইলিশ। তবে এর শুরুটা খুব বেশিদিন আগের নয়।

• সাল: ১৯৮৩

• স্থান: রমনা বটমূল

• ইতিহাস: কয়েকজন উদ্যমী যুবক ৫ টাকা করে চাঁদা তুলে প্রথম রমনা বটমূলে পান্তা-ইলিশের আয়োজন করেন। মাটির সানকিতে পরিবেশিত সেই খাবারের স্বাদ মুহূর্তেই ছড়িয়ে পড়ে সবার মাঝে। সেই থেকে এটি আমাদের লোকসংস্কৃতির এক অপরিহার্য অংশে পরিণত হয়েছে।

বর্তমানে এটি কেবল উৎসবের খাবার নয়, বরং উৎসব অর্থনীতির একটি বড় প্যারামিটার হিসেবে দাঁড়িয়েছে।

পাকস্থলী সুস্থ রাখতে কোন জিনিসটা সবচেয়ে জরুরী। 

✨ শেষ কথা

আমাদের পাকস্থলী ও ঐতিহ্যের জন্য পান্তা ভাত একটি আশীর্বাদ। সুস্থ থাকতে এবং শেকড়ের টানে বছরে অন্তত একবার নয়, বরং নিয়মিত বিরতিতেও এই পুষ্টিকর খাবারটি খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে।

🖋 মূল লেখক: সেলিম হোসেন

📅 তারিখ: ০১-০৬-২০২৪

📢 ছবিগুলো প্রতীকী। ঐতিহ্য রক্ষায় পোস্টটি শেয়ার করুন!